OSLIĆ NA BAKALAR

Ovo je jeftinija, brža ali ne manje ukusna verzija bakalara. Ovo često kuham petkom, više radi nekih običaja, a ne religioznih razloga, pa tako nastojim kad je petak uvijek nešto riblje, bez mesa, a ovo je dosta brzo gotovo i jako je ukusno. Probajte…. 
50 dag fileta oslića
1  kg krumpira (može i više od 1 kg, po želji)
1/2 dcl maslinova ulja
glavica češnjaka
pretusimula
sol, papar
vegete (po želji)
konšerve
Kumpir očistite i narežite na fitice. Bili luk i pretusimul očistite i nasjeckajte. Na dno posude stavite malo maslinova ulja, pa složite kumpir narezan na fitice. Pospite nasjeckanim bilim lukom i pretusimulom pa na vrh stavite filete oslića, još malo pospite sa bilim lukom i pretusimulom, dodajte žlicu konšerve, začinite solju, paprom i po želji vegetom, ulijte ostatak maslinova ulja  i vode, toliko da kumpir popliva, poklopite i kuhajte dok kumpir ne omekša.

BRUDET

Još jedno jelo duboko ukorijenjeno u gastronomske običaje ljudi koji su svoj život vezali za more i s morem. Istodobno brudet je još jedno jelo za kojeg postoji onoliko načina pripremanja koliko ima i ljudi koji ga kuhaju. Riblji lonci, kako se zovu sva jela pripremljena od više vrsta riba u jednoj posudi, poznati su koliko i ribarstvo, a najslavniji od njih svakako je marseljski bujabes (bouillabaisse) tradicijsko jelo francuskih ribara. Bujabes je po svom sastavu, te jednim dijelom i po načinu pripremanja sličan brudetu, ali postoje neke temeljne razlike koje ga čine posebnim. Dok je kapula osnova za svaki brudet, za pripremu bujabesa koristi se kombinacija kapule i poriluka te neizostavni dodatak cvjetova šafrana koji ovome jelu daju poseban tek. Svakako treba spomenuti da pravog bujabesa nema bez škampi, jastoga ili hlapa koji se kao i riba poslužuju odvojeno od samog toča, a koji se prelije preko kriške bijelog kruha. Svatko ima svoju malu tajnu za najfiniji brudet i ovaj recept samo je jedan od mnogobrojnih. Za brudet treba više vrsta riba, a većina će se složiti kako su ugor, grdobina, batovina i škrpun one vrste koje bi u svakom slučaju morale biti zastupljene da bi brudet bio uspješan. Dodavanje mekušaca, školjki i rakova dodatno će oplemeniti ovaj objed, no oni nam nisu uvijek dostupni što ne znači da brudet bez njih nije dobar.

Ribu očistiti te odvojiti glave i repove (ukoliko je riječ o većim primjercima) te od njih pristaviti riblji temeljac. Za vrijeme kuhanja temeljca u posudu (teču) za brudet uliti maslinovo ulje, malo kvasine, bijelo vino, dodati sjeckane oguljene pomidore (može i pelat), kosani češnjak, list lovora (koji se nakon kraćeg vremena kuhanja izvadi), nekoliko grančica peršinova i celerova lista i nekoliko zrna papra. Sve blago posoliti, dodati malo šećera, žličicu koncentrata rajčice i hladno izmiješati. Staviti na umjerenu vatru da kuha 20-ak minuta, uz dolijevanje ribljeg temeljca, pa dodati na deblje kolutove narezanu kapulu (količina ovisi o količini brudeta, a važno je da kapule bude dovoljno, ali ne i previše). Netko voli kapulu staviti na samom početku, no za ovaj je recept važno da se osjete i vide lijepi staklasti kolutovi koji se nisu u potpunosti raspali pri kuhanju. Protresti teču te dodati komade čvršće ribe (ugor, škrpun, pauk…), uliti malo prošeka, poklopiti i lagano kuhati 15-ak minuta. Zatim dotjerati okus solju i paprom, pa dodati preostalu ribu (cijelu ili narezanu na komade, ovisno o veličini), po potrebi nadopuniti temeljcem i pustit da još kuha. Ovo zadnje kuhanje je vrlo važno. Dodavanjem ribe brudetu se snizi temperatura pa prestane kuhati. Nakon što ponovno zakuha (baci gogolj) kuhati još 8 do 10 minuta (kako se riba ne bi prekuhala) te skinuti s vatre. Gotov brudet politi s još malo hladna maslinova ulja, posuti kosanim peršinom, protresti teču i poslužiti uz palentu pažljivo vadeći ribu.

Neki rade na crvenom vinu, neki kapulu postakle na vrućem ulju pa tek tada dodaju ostale sastojke, neki rade ovako ili onako. U tome i jest draž ovakvih jela. U ovom slučaju bijelo vino i temeljac osnova su umaka koji će biti lijepe svijetlo crvene boje (upotrebom crvenog vina toč postaje tamniji), a prošek i cukar služe za ravnotežu okusa za koji je poželjna blaga, ali ne i pretjerana kiselost. Što se vina tiče uz ovo jelo većina bi glasovala za kakav dobar plavac ili veselu žlahtinu. Sve ovisi o ukusima, pa tako i boja vina koja se pije uz ovo prekrasno jelo. U slast!

PUNJENE SRDELE

Srdele su riba koja je kao i sva plava riba izuzetno zdrava. Ali neke traume iz djetinjstva, kad bi kuća bila puna gostiju, a njima bi se svako drugi dan spremala riba koju smo i mi imali često za ručak,  ostavile su duboke ožiljke. Tribalo mi je dosta vrimena da tu lipu i zdravu ribu   ponovo zavolim. Glavni razlog te moje zasićenosti srdelama bio je način pripreme, ili frigano ili na gradele. Zato ja nastojim srdele spremiti na neki drugi način, da ova ljubav koja se ponovo rodila prema toj ribi brzo ne ugasne.
Sam način pripreme nije kompliciran, najteže je ribu očistiti i onda izvaditi kost pa od njih napraviti šnicle. Kad to uradite, sve drugo je čista zezancija. Recept nije ni skup, a možete kompletnu pripremu napraviti par sati prije, ako ste ovo možda planirali kao lagano predjelo. 
Tek mali nedostatak ovog recepta je ne prevelika izdašnost, znači ne možete se od ovoga nešto previše «natući», ovo je tek lagano predjelo ili lagana ljetna večerica. Ali srdela kao i svaka plava riba je dosta teška pa prevelike količine ne bi bile ni previše pametan izbor.
1 kg srdela
1 dcl maslinova ulja
pola kg pamidora
1 veća ili 2 manje kapule
dosta pretusimula
bili luk
par maslina punjenih paprikom
kapare
bilo vino
Srdele očistite tako da najprije otkinete glavu pa skupa sa drobom sve povućete. Zatim lagano nožićem razrežete prema sredini pa uz pomoć ruke raširite ribu tako da ispadne jedan mali odrezak od srdele.
Sitno nasjeckajte bili luk, pretusimul, masline punjene paprikom, kapare, zalijte maslinovim uljem i dobro promiješajte. Tom smjesom punite srdele, zarolajte ih i spojite čačkalicom. Netko stavlja u ovu smjesu za punjene i tvrđeg naribanog sira, ja ne, a vi odlučite sami.
Na malo maslinova ulja prodinstajte malo tankno narezanu kapulu, dodajte na fite narezani pamirodor, sitno nasjeckani bili luk, pretusimul, koju kaparu. Nakon par minuta dinstanja prebacite u vatrostalnu zdjelu, poredajte zamotane srdele, zalijte sa još malo maslinova ulja, decilitar bilog vina, malo posolite te popaprite svježe mljevenim paprom. Pecite na 180 stupnjeva 30-tak minuta. U slast, naravno obvezno sve zalijte sa dobrim hladnim vinom i uživajte.

RIŽOT OD SRDELA NA BRUJET

Srdele su riba koje u nas ima u izobilju i prava je šteta ovih miseci ne iskoristiti to bogatstvo i zdravlje iz našeg mora. Često se zaletim do ribarnice, kilo srdela za dvadeset kuna i eto ručka i večere. Srdele su dosta izdašne ribe, kako pripadaju plavoj ribi imaju možda jednu malu manu, a to je da su malo "teške" posebno u večernjim satima. Zato ih morate ublažiti nekom salatom, ona koja najviše paše je kumpir na salatu, ali i svaka drugi prilog dobro dođe.

Ovaj rižot je samostalno jelo,  jako je ukusan i izdašan i ako vam ne smeta da će vam se ruke malo čuti na ribu, ne oklijevajte ga napraviti

Ovako ide moj rižot od srdela na brujet:

1 kg srdela (može i po kila, zavisi koliko volite srdele, ali bit će toga ko u priči što se tiče količine, zato od kila srdela bit će i za rižot i za polilt palentu i svašta nešto)
3 kapule (crveni luk)
5 pamidora (rajčica)
3 češnja bilog luka (može i više ako vam ne smeta miris)
dosta pretusimula (peršina)
malo kvasine (octa)
malo bilog vina
sol, papar, kapare
1 čikara rizi (šoljica od dva decilitra)
Srdele očistite, dignite im glave i obrišite ih čistom krpom. Kad radim brujet ja srdele, ali i inčune, malo operem jer me strah da ne ostane dosta krvi što bi jelu dalo gorak okus.

Kapulu isjeckajte na polumjesece i stavite je dinstati na maslinovo ulje. Kad se kapula spari (to traje jedno pet minuta na laganoj vatri), dodajte sitno isjeckani bili luk i pretusimul, pa isjeckane pamidore (očistite kožicu tako da ih polijete vrućom pa hladnom vodom, kožica će odmah otići), promiješajte i dinstajte petnestak minuta na laganoj vatri.

Na podlogu od kapule i pamidora složite srdele, zalijte sa dva decilitra bilog vina, sa malo vode (decilitar ili malo više, ovisno o veličini teče, srdele moraju biti lagano prekrivene točom), posolite, popaprite pa dodajte i dvi žlice kvasine (ja sam nadodala aceta balsamica -brujet bude malo laganiji). Kuhate pola sata i pola priče je gotovo.

Na malo ulja stavite rizi, prodinstajte ih da se ulje veže oko rizi pa zalijte sa 4 dcl voda. Kuhajte petnaest minuta, pri kraju po želji dodajte nasjeckanog pretusimula - ne zaboravite posoliti, a ne škodi i malo papra i sad u ovo litnje vrime i malo bosiljka (slobodno izbacite začine koji vam ne pašu). 

Srdele iz brujeta očistite od kosti (pazite da ne budu vruće da se ne oparite) - možete slobodno podijeliti brujet na dva dijela je stvarno ispadne puno rižota.

Očišćene srdele zalijte točom iz brujeta, dodajte malo bilog vina (nije obvezno, ali je jako ukusno i za mene savršeno, a možete dodati i jedan zgnječeni češanj bilog luka), pa kad prokuha dodajte skuhane rizi, promiješajte i ostavite par minuta da kuha kako bi se okusi upili, dodajte malo maslaca (to obvezno ide u svaki rižot), pospite obilato sjeckanim pretusimulom i ugasite vatru.

Po želji još malo popaprite i uživajte uz čašu, dvi blog vina.  U slast!!!!!!! Zgnječeni češanj bilog luka iz rižota možete izbaciti ako vam ne paše miris bilog luka ili se planirate tu večer s nekim ljubiti jer će se skupa na kraju sve jako malo kuhati pa će miris luka ostati dosta intenzivan.

Pola brujeta ostavite sa strane pa ako vam se ne svidi rižot, brujetom polijte skuhanu palentu i nema greške.